松子牛舌
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 115 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛舌500克
配料
- 松子100克
调料
- 酱油60克
- 精盐2克
- 鸡汤200克
- 白糖40克
- 绍酒50克
- 味精3克
- 八角5克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 湿淀粉50克
- 芝麻油30克
- 熟豆油2000克（实耗约100克）
做法
(1) 牛舌洗净，用沸水焯透，捞出，用小刀刮净表面的粘液，再洗净，然后切成厚0.35厘米的片，用酱油（40克），绍酒（30克）腌拌30分钟，至入味。(2) 炒锅置火上烧热，放入熟豆油烧至七八成热时，放入腌入味的牛舌片炸熟，至金黄色时捞出，沥油；再把松子放入油锅内炸熟，捞出沥油后，铺在大碗里面。(3) 炸好的牛舌片整齐地码在铺好松子的大碗内，加酱油（20克）、鸡汤、精盐、绍酒（20克）、白糖、葱段、姜片、八角，上笼屉蒸烂（约1小时），取出后，拣出葱段、姜片和八角，将松子牛舌倒扣在盘中（松子朝上），碗内汤汁滗在炒锅内。(4) 盛汤汁的炒锅置火上烧沸，用味精调好口味，再用湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在松子牛舌上即成。
特点
“松子牛舌”是东北流传的“满汉全席”中的名菜。选用牛舌为主要原料，松子为配料，蒸制而成。成品为赭黄色，光润油亮，咸香软烂。