红烧鞭花
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 116 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟牛鞭400克
配料
- 鲜笋50克
调料
- 精盐10克
- 绍酒25克
- 白糖10克
- 醋10克
- 味精5克
- 高汤250克
- 花椒水10克
- 湿淀粉40克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 熟豆油765克（实耗约100克）
- 芝麻油10克
做法
(1) 将熟牛鞭顺刀一切两半，再顶刀切出木梳花刀，改成4厘米的段。鲜笋切成小条。 (2) 炒锅置火上，加入熟豆油（700克）烧至五六成热时，将鞭花下锅滑开，再加入鲜笋条滑一下，然后一齐倒入漏勺中控净油分。 (3) 炒锅刷净，置火上，加入熟豆油（50克）烧至八成热时，加入葱段，姜片炝锅，炸出香味，再捞出葱段、姜片，然后放入鞭花煸炒，遂即烹入绍酒，添高汤、精盐、醋、白糖、花椒水、绍酒，烧开后，改用小火烧透后（约15分钟），再移回旺火上，用湿淀粉勾成芡，淋入熟豆油（15克）、芝麻油润匀原料，出锅装盘即成。
特点
具有刀工细腻，润滑浓郁，筋叨烂呼，口味醇厚，滋补壮阳的民族风味特色。
附加说明
“红烧鞭花”是辽宁地方传统名菜。此菜由阜新市白天鹅饭店特一级厨师张墨山烹制。