原料

主料

• 狗肉（带皮去骨）5000克

调料

• 花椒25克
• 碎八角25克
• 鲜姜片100克
• 葱段150克
• 葱丝100克
• 姜丝50克
• 蒜片100克
• 香菜末30克
• 酱油300克
• 绍酒100克
• 味精30克
• 鸡汤1000克
• 干辣椒100克
• 熟豆油150克
• 锯末300克
• 稻糠300克
• 芝麻油20克

做法

(1) 将狗肉切成长度不定、宽5厘米的块，置容器内，加入花椒、碎八角、葱段、姜片、绍酒（50克）、酱油、味精拌匀，腌制约12小时，然后连容器一起，放在熏笼内。(2) 将熏锅置旺火上，再将稻糠（150克）、锯末（150克）均匀地撒在熏锅底下，把熏笼放在熏锅上；候冒浓烟时，将火用煤面压住（熏锅仍不离开火口），约20分钟后，在熏锅里再撒上稻糠（150克）、锯末（150克），用同样方法再熏一次；然后将熏透的狗肉取出。(3) 把熏透的狗肉，用温水洗去杂质，再用清水洗净，上笼屉蒸至八成熟时取下；然后将狗肉顶刀切成0.7厘米厚的片。(4) 炒锅置火上，加入熟豆油烧热，再下入干辣椒煸炒出辣香味，放入葱丝、姜丝、蒜片略煸；然后下入狗肉片再煸炒至透，加鸡汤、绍酒（50克），用小火煨炼约10分钟，候汤汁快尽时，淋入芝麻油、出锅装盘，撒上香菜末即可。

特点

此菜是辽宁地方名菜。成菜具有鲜咸香辣之特点，深受广大食者的欢迎！