三辣狗肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 124 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 狗肉 (带皮)500克
调料
- 葱末20克
- 姜末20克
- 蒜末30克
- 辣酱油25克
- 花椒水10克
- 味精2克
- 白糖5克
- 干辣椒末10克
- 精盐2克
- 绍酒25克
- 鸡汤250克
- 熟豆油75克
做法
(1) 将狗肉治净，放在锅内煮约 10 分钟，捞出，用清水洗净血沫。再换水煮约 3 小时，熟后捞出，用刀改成 4 厘米见方的块。(2) 炒锅内加入熟豆油，置火上烧热，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末炝锅，再加入鸡汤、花椒水、精盐、辣酱油、白糖、绍酒，沸后，倒入狗肉块，再转用小火煨约 5 分钟，逐转回旺火上，调入味精，俟汁燎到稠浓时，出锅即成。
特点
“三辣狗肉”是辽宁朝鲜族名菜肴。用先煮后燎的方法制成。制作中，因以蒜末、辣酱油和干辣椒末为主要调料，故称三辣。成菜具有香辣适口，刺激食欲，鲜嫩味美的特点。