关东煮鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 126 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 肥光鸡1只（约重1500克）
调料
- 葱段30克
- 姜片30克
- 花椒5克
- 八角5克
- 绍酒100克
- 佐料碟1盘
做法
(1) 肥光鸡去内脏洗净，用沸水焯透，去掉脏气味，捞出后，再用清水洗净。(2) 汤锅置旺火上，放入清水、绍酒、葱段、姜片、花椒、八角，烧沸后，再放入焯过的肥鸡，移至小火煮熟后（约30分钟）捞出。(3) 煮熟的肥鸡拆去骨头，剁成小块装盘，配佐料碟蘸食。
特点
成菜鲜嫩清香。
附加说明
此菜为清代童岳荐著《调鼎集》一书中所载，是满族名菜。选用辽宁出产的肥鸡为主要原料、用煮的方法制成。