松仁煨鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 128 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩光鸡1只（约重1500克）
配料
- 松子仁100克
调料
- 酱油60克
- 绍酒50克
- 白糖40克
- 鸡汤2000克
- 味精3克
- 葱段20克
- 姜片20克
- 熟豆油1975克（实耗约150克）
- 芝麻油20克
做法
(1) 嫩光鸡去内脏洗净，从脊处开刀，成为胸部相连的蝴蝶状；再用酱油（30克）、绍酒（20克）腌拌入味（腌约1小时）。炒锅置火上，放入熟豆油（1900克）烧热，放入松子仁炸熟，捞出沥油；再放入腌好的鸡炸成金黄色，捞出沥油。 (2) 炒锅置火上，放入熟豆油（75克）烧热，放入葱段、姜片煸炒片刻，再烹入绍酒（30克）、酱油（30克），放入鸡汤、白糖；烧沸时，下入炸好的整鸡（汤要淹过鸡面），加盖移至小火上煨至六成熟时，再加入炸好的松子仁同煨，至鸡酥烂、锅中汤汁将尽时（约1小时20分钟），将鸡取出装盘（胸面朝上）；锅内汤汁置火上，调入味精，加芝麻油炒亮，浇在鸡身上即成。
特点
成菜色泽红润，味浓香，料酥烂，咸中微有甜意。
附加说明
此菜是清代“满席”中的名菜，见于童岳荐《调鼎集》第八卷“满席”菜单。选用辽宁肉食鸡为主料，松子仁为配料，煨制而成。