原料

主料

• 光鸡1只（约重750克）

配料

• 黄瓜200克
• 鸡肫50克
• 鸡肝15克
• 水发木耳15克
• 时令青菜30克

调料

• 味精3克
• 绍酒15克
• 酱油50克
• 精盐2克
• 鸡汤150克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 蒜片5克
• 蒜汁20克
• 湿淀粉25克
• 熟豆油1000克（实耗约125克）
• 花椒油15克
• 芝麻油10克

做法

(1) 将鸡去内脏洁净，剔去头、爪，放入汤锅内，加水、葱段、姜片，上火煮熟、捞出、再用酱油（30克）涂遍全身，使之入味；鸡肫、鸡肝洗净、切成片，用沸水焯一下、捞出沥水；木耳大的撕开，小的不动；季节青菜洁净，切小片；黄瓜洁净，用刀拍扁，切小段、装盘内。 (2) 炒锅置火上，加热豆油烧至八成热，将用酱油腌好的鸡放入油中炸透，呈金黄色时捞出，将骨拆净，鸡肉撕成长条，摆在黄瓜段上。 (3) 炒锅留底油（50克）上火烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅，加入青菜片、木耳煸炒几下，再将鸡肫片、鸡肝片投入煸炒，依次烹入绍酒、酱油（20克），添入鸡汤、精盐、味精，煸炒片刻后，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，装入碗内，成为鸡肫汁。另将蒜汁盛于小碟内，配炸好的鸡条一起上席。

特点

大连地方名菜。选用当年嫩鸡，经煮、腌、炸三种方法综合制成后，配以鸡肫汁、蒜汁食之，并以鲜黄瓜衬为配料。成菜具有一菜多味，咸香诱口的特点。