原料

主料

• 嫩光鸡2只（约重3000克）

配料

• 水发鸡腿蘑300克
• 生菜叶150克

调料

• 精盐5克
• 酱油100克
• 绍酒30克
• 白糖40克
• 味精4克
• 葱段10克
• 姜片10克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 芝麻油20克
• 熟猪油150克
• 鸡汤1000克

做法

(1) 嫩光鸡去内脏治净，先用精盐（4克）擦遍周身，再用绍酒、白糖、味精（2克）、葱段、姜片拌匀，腌至入味（约2小时）。 (2) 鸡腿蘑洗净，切薄片，用沸水焯后捞出。炒锅置火上，放入熟猪油（100克）烧热，放入葱末、姜末炝锅，再放入鸡腿蘑，加酱油（40克）、精盐（1克）、味精（2克）炒熟，出锅填入腌入味的鸡腹中。 (3) 烤盘中放入经酱油（60克）调味的鸡汤，再将腌入味的鸡放在里面；鸡身上淋匀熟猪油（50克），遂推入烧热的烤箱中烤制，约20分钟后将鸡翻个，再烤另一面；至表皮金黄色时取出，在鸡身上刷一层芝麻油。改刀后整齐地码于盘内。 (4) 生菜叶洗净，摆在烤好的鸡旁边即成。

特点

此菜是东北流传的“满汉全席”中的名菜。选用东北特产鸡腿蘑和肉食嫩鸡（旧时称关东鸡）烤制而成。成品色泽红润，食之干香，鸡腹中的野味甚为浓郁。

附加说明

由鞍山特一级厨师王成兴烹制。