原料

主料

• 嫩母鸡1只（约重750克）

配料

• 鸽蛋20个
• 熟火腿25克
• 冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 鲜豌豆15克

调料

• 绍酒20克
• 精盐7克
• 湿淀粉35克
• 鸡汤950克
• 味精5克
• 葱段20克
• 姜片20克
• 熟豆油750克（实耗约100克）
• 熟鸡油20克
• 芝麻油10克

做法

(1) 将嫩母鸡去毛，从脊背处剖开，除去内脏洗净，放入沸水中焯透，捞出再洗净。熟火腿、冬笋切菱形片。(2) 将焯过的鸡置容器中，加绍酒（10克）、精盐（5克）、葱段（10克）、姜片（10克）、鸡汤（750克），上笼屉蒸烂（约1小时）取出，拣去葱段、姜片。(3) 将蒸烂的鸡连汤放入炒锅内，置火上用小火煨制6-7分钟，调入味精（3克），再用湿淀粉（25克）勾芡，淋入熟鸡油（10克），经大翻勺后，盛在盘中间；炒锅中余汁置火上，加芝麻油（5克）炒亮，浇在上面。(4) 将鸽蛋煮熟，放入冷水中浸凉，剥去皮。另起炒锅置火上，放入熟豆油烧热，下入鸽蛋，炸成淡黄色时捞出。(5) 炒锅留底油（35克）置火上烧热，下葱段（10克）、姜片（10克），炝锅，依次放入鸡汤（200克）、鸽蛋、冬笋片、冬菇、熟火腿片、鲜豌豆、绍酒（10克）、精盐（2克），烧沸后，拣去葱段、姜片，调入味精（2克），再用湿淀粉（10克）勾芡，淋入熟鸡油（10克），翻炒均匀，出锅，将鸽蛋摆在鸡的一周；炒锅中余汁同其他配料置火上、加芝麻油（5克）炒匀，出锅浇在鸽蛋上面即成。

特点

“母子团圆”为沈阳市鹿鸣春饭店经营的传统名菜。选嫩母鸡为主要原料，用先蒸后扒的技法制成。成菜后，整鸡卧于盘中间，色泽洁白，汁芡明亮，酥烂鲜香；配料呈红、黄、白、褐、绿五色，脆嫩鲜兼有，清淡爽口。因整鸡整蛋同置一盘，寓意母子团圆，故名。