小鸡炖蘑菇
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 135 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 中年白条鸡一只（约重600克）
配料
- 水发黄蘑150克
调料
- 葱段20克
- 姜片15克
- 精盐2克
- 味精3克
- 绍酒15克
- 八角2粒
- 酱油20克
- 肉汤1500克
- 熟豆油1000克（实耗约100克）
做法
(1) 将鸡去内脏，治净，剁成宽3厘米、长4厘米的块，用酱油（10克）抓匀；将发好、洗净的黄蘑切成1.7厘米宽的条。(2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至八成热时，将鸡块放入锅中炸一下，捞出沥油。(3) 炒锅留底油（75克）上火烧热，放入葱段、姜片炸出香味，再加酱油（10克），添肉汤，下入绍酒、精盐、八角和过油的鸡块；烧沸后，撇去浮沫，盖严锅盖，移小火慢炖至七八成熟时，放入黄蘑同炖，炖至鸡块酥烂时，调入味精，盛入汤碗中即成。
特点
“小鸡炖蘑菇”为辽宁民间名菜，在东北地区广为流传。选中年嫩鸡和肉质肥厚的黄蘑为主要原料和配料，经炖的方法制成。成品半汤半菜，鸡肉酥烂，蘑菇香味浓郁，汤汁鲜醇，佐酒下饭皆宜。