原料

主料

• 嫩鸡小腿8只

配料

• 青萝卜雕成的大丽花一朵
• 带筒纸花（粉色、黄色、紫色均可）8朵

调料

• 酱油50克
• 绍酒20克
• 白糖10克
• 桂皮3克
• 味精5克
• 湿淀粉20克
• 葱段5克
• 姜片5克
• 鸡汤250克
• 熟豆油1000克（实耗约100克）
• 芝麻油5克

做法

(1) 从鸡大腿中间的关节处卸下鸡小腿，置容器中，加酱油（30克）、绍酒（10克）腌制。(2) 炒锅置火上，加入熟豆油烧至七成热时，将腌入味的鸡腿下入锅，炸至呈金黄色时捞出。(3) 炒锅留底油（60克）置火上，放入葱段、姜片炸锅，加入酱油（20克）、鸡汤、白糖、绍酒（10克）、桂皮，再下入过油的鸡腿，烧沸后，移小火慢煨，至汤汁稠浓、鸡腿酥烂时（约40分钟）；至锅内汤汁约剩100克时，调入味精，移旺火上，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻拌均匀，用箸夹出鸡腿。(4) 呈放射形围摆在盘的一周，有骨柄的一边朝外，每个骨柄处套上一朵纸花。炒锅中的余汁置火上，淋入芝麻油炒匀，出锅均匀地浇在每只鸡腿上；盘中央摆上萝卜雕成的大丽花即成。

特点

“八大锤”为辽宁名菜。成菜后，呈放射形体入盘，鸡腿金红色，油润光亮，酥烂香醇，回味微甜。此菜的鸡腿肉制成后，肉紧缩，腿骨外露，似锤状，故名“八大锤”。