原料

主料

• 嫩鸡脯肉250克

配料

• 红樱桃7个
• 绿樱桃7个
• 黄瓜10克

调料

• 鸡蛋清3个
• 鸡汤130克
• 干淀粉50克
• 面粉30克
• 葱姜水15克
• 绍酒20克
• 精盐2.5克
• 味精4克
• 熟猪油1500克 (实耗约 100克)

做法

(1) 嫩鸡脯肉切成长 6.6 厘米、宽和厚为 1 厘米的条状，置容器中，加精盐 (1.5 克)、绍酒 (15 克)、葱姜水、味精 (3 克) 腌制约 10 分钟，再放入鸡蛋清 (2 个) 抓匀; 然后再放入鸡汤 (80 克)、面粉 (20 克)、干淀粉 (40 克) 拌匀，放冰箱里静置约 30 分钟。 (2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧至四成热时，将挂糊的鸡条逐一下入油内，用小火炸制，炸时，须用手勺不断轻轻地翻动，使其受火均匀，全部炸熟后捞出，至油温升至五六成热时，再将鸡条放入锅中重炸一下，炸透捞出，沥油后装入盘中间，摆两层。 (3) 外围的三角形块，是“滚袍芙蓉”。用鸡蛋清 (1 个)，再加入精盐 (1 克)、味精 (2 克)、绍酒 (5 克)、鸡汤 (50 克) 放入坑盘内搅匀，上屉蒸熟取下，用直刀法划成三角形块，沾上一层干淀粉 (10 克)。炒锅置火上，将锅内熟猪油烧至六成热，放入裹匀干淀粉的三角形“芙蓉”块闯炸 10 秒，捞出; 待锅内油温升为八成热时，再将芙蓉块放入油内闯炸一下，捞出沥油，然后装盘，围在鸡条四周，每两个三角形“芙蓉”块为一组 (共 7 组)，在芙蓉块的中间点缀红、绿樱桃，将黄瓜刻成两朵花，放在鸡条两端，即成。

特点

成菜后色泽淡黄，鸡条大小匀称。食之除有“软”的口感之外，还有鲜、咸、嫩、香的特点。

附加说明

“软炸鸡条”为辽宁传统名菜，由本溪市环球大酒楼特一级厨师李吉信烹制。选用嫩鸡脯肉为主料，切条后，经调料腌制入味，挂雪衣糊，用温热的熟猪油炸制而成。