香菇凤爪汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 147 页
东北菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡爪10只
配料
- 水发香菇100克
- 熟火腿20克
- 冬笋20克
调料
- 精盐3克
- 绍酒5克
- 味精5克
- 葱段15克
- 姜片15克
- 鸡汤750克
做法
(1) 将鸡爪尖剁掉，剥去老皮，治净，每只一切两段，用沸水烫透，捞出洗净。(2) 熟火腿、冬笋切象眼片。(3) 将鸡爪、冬菇、熟火腿片、冬笋片放入汤碗中，加鸡汤、精盐、绍酒、葱段、姜片，上笼屉蒸至鸡爪酥烂时取出，拣去葱段、姜片，调入味精即成。
特点
“香菇凤爪汤”为辽宁传统菜。选用鸡爪、香菇为主要原料，配熟火腿、冬笋为辅料，用蒸的方法制成。成菜后，汤汁清澈，清香鲜美，肴料酥烂而略带柔韧，口感淡雅、爽利、不腻。