原料

主料

• 对虾（带皮）10只（约重1000克）

配料

• 猪里脊肉200克
• 鸡蛋4个
• 鸡蛋清6个
• 豌豆15克
• 冬笋15克
• 香菜叶15克
• 红蛋皮小梅花20个

调料

• 苏打粉5克
• 干面粉5克
• 干淀粉5克
• 白糖125克
• 醋50克
• 味精3.5克
• 湿淀粉55克
• 绍酒65克
• 精盐4.7克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 葱段25克
• 姜块25克
• 蒜15克
• 鸡汤225克
• 熟猪油740克（实耗约200克）
• 芝麻油30克
• 食用红色素1克

做法

（1）将对虾洗净，去须、爪、沙包、沙线，每只栏腰切为两段；猪里脊肉切成柳叶片，置碗内，加入苏打粉和清水（750克）浸泡15分钟，取出洗净，挤干水分，置容器内，加入味精（1克）、精盐（0.5克）、绍酒（15克）、鸡蛋清（1个）和湿淀粉（20克）抓拌均匀，使之上浆。冬笋切骨牌片。蒜瓣拍松。（2）将鸡蛋（2个）磕入碗内，加湿淀粉（10克）、精盐（0.5克）搅匀。炒锅置火上，放入熟猪油（50克）烧热，倒入鸡蛋液摊成一张如煎饼状的蛋皮，取出，用中碗口扣成圆形，直径16厘米，放在大圆盘的中间。（3）取小碗1个，加入鸡汤（150克）、精盐（2克）、绍酒（20克）、味精（2克）、湿淀粉（15克），对成白汁。（4）炒锅置火上，加入熟猪油（500克），烧至三成热时，放入上浆的猪里脊片划散至熟，倒入漏勺中沥油。（5）炒锅留底油（40克）置火上烧热，下入葱末、姜末炝锅，再下冬笋片、豌豆煸炒片刻，然后下入划熟的猪里脊片煸炒几下，遂泼入对好的白汁，淋入芝麻油（15克），颠翻均匀，出锅堆在圆蛋皮上。将鸡蛋（2个）磕入碗内，加湿淀粉（10克）、精盐（0.2克）和食用红色素调匀。炒锅置火上，加入熟猪油（10克）烧热，放入蛋液摊成一张圆形薄皮，取出，再用小梅花形状模具扣压成梅花形状。（6）将鸡蛋清（5个）放入坑盘中，用箸打发成雪衣糊，加入干面粉、干淀粉轻轻搅匀，抹在里脊片上，呈圆月形，抹得要光滑，上面用香菜叶和“梅花”点缀成“花草”。炒锅置火上，放入熟猪油（80克）烧热，然后用烧热的熟猪油慢慢在蛋泡糊上。浇熟，注意保持表面的白色。（7）炒锅置火上，放入熟猪油（100克）烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣炝锅，再放入对虾，将其两面煎透，然后烹入醋、绍酒（30克），再加入鸡汤（75克）、精盐（2克）、白糖，烧沸后，移小火燥透（约5分钟），拣去葱段、姜片、蒜瓣，待汁浓时，先将带头的虾段拣出，摆在“月亮”周围，头朝中间呈放射形，再拣出带尾的虾段，摆在大圆盘的外围，与带头的虾段相连，成整虾形，并使尾部叉开。再将炒锅中余汁置火上，加芝麻油（15克）炒亮，浇在大虾上即成。

特点

“群虾望月”是辽宁地方名菜。选用对虾为主要原料。“月亮”用鸡蛋皮、猪里脊肉、鸡蛋清等制成。成菜呈群虾围月状，色泽鲜艳，滋味鲜美，造型美观。