荷花白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 241 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩白菜帮250克
配料
- 猪肉末150克
调料
- 精盐3克
- 绍酒10克
- 味精3克
- 葱末4克
- 姜末4克
- 葱段10克
- 姜片10克
- 鸡汤150克
- 芝麻油5克
- 熟鸡油20克
- 湿淀粉10克
做法
(1) 将白菜帮洗净、抹刀切成大片，用沸水烫透，捞出，再用清水浸凉，捞出控干水分。(2) 将猪肉末置容器中，加绍酒（5克）、精盐（1克）、味精（1克），葱末、姜末、芝麻油调匀成馅。将每片白菜包卷上等份的肉馅（比小手指略细些），码摆在碗中呈荷花形，加葱段、姜片、鸡汤、绍酒（5克）、精盐（2克），上笼蒸透（不要蒸老，断生即可）取出，拣出葱段、姜片，滗出汤汁，将白菜卷整齐地码摆在盘里（仍呈荷花形）。炒锅置火上，将蒸汁倒入炒锅中烧沸，调入味精（2克），用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油炒亮，出锅浇在“荷花白菜”上即成。
特点
“荷花白菜”为辽宁传统菜。选用白菜帮和猪肉为原料，经修型、瓤馅、汽蒸、蒙汁等多道工序加工而成。成品具有象生、色白、清淡、鲜香的特点。因造形逼真，犹如荷花开在盘中，故名。