朝鲜辣白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 242 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白菜5000克
配料
- 净鲜鱼肉500克
- 苹果500克
- 白梨500克
调料
- 红辣椒100克
- 蒜100克
- 精盐30克
- 牛肉汤2000克
做法
(1) 将白菜切去根，剥去老帮、黄叶，洗净，顺长一切两半。取清水 4000 克，调入精盐溶化，再将白菜浸入泡 2 天，捞出沥净水分。(2) 苹果、白梨去皮和核；红辣椒切成末。将蒜、净鲜鱼肉、苹果、白梨分别剁碎，置容器中，加入切碎的红辣椒末，调成糊。(3) 将制成的糊均匀地抹在白菜上，码于缸中，再将缸埋在地里，缸口要露出地面 10 厘米，往缸中浇入牛肉汤，周围用草垫好，将缸口密封，放在 4℃ 左右的气温下，腌制 15—20 天后即可食用。食时可切条、块等。
特点
成品咸辣爽口，鲜香脆嫩，并具有果香味。
附加说明
制法中提到需另取清水 4000 克用于溶解精盐以浸泡白菜。开头介绍中提到配料包含鲜姜，但原料清单中未列出具体用量。