原料

主料

• 嫩白菜750克

配料

• 挂炉烤肉250克

调料

• 酱油40克
• 绍酒20克
• 黄酱15克
• 精盐1.5克
• 味精3克
• 鸡汤1500克
• 葱末3克
• 姜末3克
• 芝麻油15克
• 熟猪油100克

做法

(1) 挂炉烤肉切薄片；白菜去掉老根和叶部，洗净后切骨牌片。(2) 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末、姜末和黄酱炝锅，再下入白菜片煸炒，至白菜水汽除尽，放入挂炉烤肉片同煸片刻；然后放入酱油、鸡汤、精盐；烧沸后，倒入精制小砂锅内，撇去浮沫，加盖，移至小火上慢炖约15分钟，再揭盖，放入味精调好口味，淋入芝麻油，即可连砂锅上桌。

特点

成品汤汁咸浓醇厚，肉烂菜香，颇具乡土味。

附加说明

此菜是宣统四年二月（民国元年三月，即公元1912年）繸卷单中所载，为溥仪皇帝早膳食谱中菜肴。