果味辣白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 243 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- “包头莲”白菜700克
调料
- 精盐10克
- 醋100克
- 白糖100克
- 菠萝汁75克
- 干辣椒10克
- 熟豆油75克
做法
(1) 将白菜去老帮和叶，取嫩茎洗净，切成如箸般粗、长约 6 厘米的条，置容器里，加精盐腌制 15 分钟；然后放入水中洗净盐分，挤干，再置容器里。(2) 将干辣椒去籽、洗净，加成细丝，用温水稍泡、至软捞出，控干水分。炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成热，放入干辣椒丝慢慢浸炸，待油红、辣椒丝酥时倒入碗中。(3) 把糖、醋、菠萝汁倒入炒锅中，置火上慢慢熬化，至粘稠呈米汤状时，取出晾凉；然后倒在白菜条中，再放进炸好的辣椒丝和红油拌匀，逐放冰箱中冰镇 2 小时，使之腌渍浸透，取出码入盘中即成。
特点
成品脆辣甜酸，开胃爽口，又因具有浓郁的果香味，故名。
附加说明
“果味辣白菜”为冷菜。选用辽宁特产“包头莲”（白菜品种名称）为原料，渍（亦可称“腌”）制而成。