原料

主料

• 酸菜150克

配料

• 猪瘦肉75克
• 水发龙口粉丝75克
• 海蛎子50克
• 水发海米10克
• 水发海参10克
• 咸韭菜2克
• 香菜茎3克

调料

• 酱油30克
• 绍酒15克
• 鸡汤150克
• 味精2克
• 精盐1.5克
• 葱丝2克
• 花椒油15克
• 熟猪油75克

做法

(1) 将猪瘦肉切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；酸菜厚帮片开，顶刀切成长6厘米、粗0.35厘米的丝；海参片成抹刀小片，用沸水略焯一下；咸韭菜切长1.7厘米的段；香菜茎切成长3.4厘米的段。(2) 炒锅置火上，加入熟猪油烧热，放入葱丝和猪瘦肉丝煸炒，至肉丝变色，放入绍酒、酱油炝锅，再放入酸菜煸透，然后放入鸡汤和海蛎子、海米、海参片，再加精盐调好口味，遂移小火加盖慢煨约6分钟，加入龙口粉丝、咸韭菜段和香菜段炒匀，稍煨片刻，待锅内汤汁已尽时，调入味精，转用旺火稍炒，淋入花椒油，翻炒均匀即成。

特点

“炒鲜边”为大连传统名菜，是在“炒肉丝酸菜粉”的基础上，加入各种海鲜品炒制而成。此菜用料丰富，荤、素、海、陆诸料集于一菜之内，竟鲜争香，口味咸、鲜、香俱全，是颇受欢迎的冬季佳肴。