糖醋瓜皮
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 246 页
东北菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜黄瓜750克
调料
- 精盐5克
- 白糖150克
- 醋150克
- 辣椒油10克
做法
(1) 黄瓜洗净，切成 3.6 厘米长的段，旋成厚 0.3 厘米的黄瓜皮卷，置容器中，放入精盐腌渍片刻，将水滗出，再置另一容器内。 (2) 将醋、白糖、辣椒油放入炒锅内，置火上用小火熬成米汤状，离火冷却，再倒入黄瓜皮内拌匀，放冰箱里冰镇 2 小时后取出。食时，整齐地码在盘内；也可顺长切成细条，码于盘内。
特点
成品鲜脆酸甜辣，为佐酒佳肴。
附加说明
“糖醋瓜皮”是将黄瓜皮连肉旋下经盐渍后，用糖醋汁腌成。