原料

主料

• 山药750克

配料

• 枣泥200克
• 核桃仁15克
• 榛子仁15克
• 松子仁15克
• 花生仁15克
• 熟芝麻仁15克
• 蛋松10克
• 山楂糕100克
• 黄蛋糕100克
• 黄桃12个
• 樱桃45个
• 糖莲子40个

调料

• 冰糖150克
• 湿淀粉100克
• 香精1克
• 熟豆油300克（实耗约80克）

做法

(1) 将山药用火燎去绒毛，洗净，上笼屉蒸烂，取出，剥皮后，放入盆内，加湿淀粉搅拌成泥状。 (2) 将核桃仁、榛子仁、松子仁、花生仁分别用热水泡一下，剥去皮。炒锅置火上，放入熟豆油烧热，将上述果仁分别下锅，用油炸酥，取出剁成小丁。 (3) 把山楂糕用模型工具扣压出一个圆形“寿”字和一个六角星；黄蛋糕用模型工具扣压出五个蝙蝠。 (4) 将枣泥置容器内，加入切好的核桃仁、榛子仁、松子仁、花生仁和熟芝麻仁、香精（0.5克）调匀，上笼屉蒸透取出，稍晾，倒入大圆盘中间抹平，成直径13厘米的圆形。 (5) 将搅好的山药泥在枣泥上抹平，成为桃形。 (6) 将抹好的山药桃，中间摆上一个“寿”字；寿字四周，围摆五个蝙蝠；蝙蝠四外再围摆几朵“红梅”（红樱桃作的），“红梅”中间放一撮蛋松，形如花蕊；“红梅”四周再围摆上糖莲子；“桃”尖摆上一个六角的红星，即成“仙桃”。仙桃的四外，再围摆12个黄桃。 (7) 炒锅内加清水（150克）、冰糖置火上，烧至溶化，沸后，撇净浮沫，熬到了有浓度时，放香精（0.5克）调匀，浇在“仙桃”上即成。

特点

成品色泽鲜艳，搭配得当，造型艺术美观，古朴典雅，传统气氛浓厚，突出“寿”字，寓意福寿绵长；味道清香甜润，独具风味。

附加说明

“寿星仙桃”为20年代东北军张作霖大帅府堂会宴中的名菜。此菜制作精细，选用时鲜果品为原料，用蒸的方法制成。