原料

主料

• 苹果2个（约重400克）

配料

• 青红丝15克
• 熟白芝麻10克
• 红樱桃1个
• 胡萝卜花2朵
• 柠檬片10克
• 香菜1棵
• 白菜花1朵

调料

• 白糖150克
• 湿淀粉50克
• 鸡蛋1个
• 苏打粉2克
• 香蕉水5克
• 干面粉50克
• 熟猪油750克（实耗约150克）

做法

(1) 将苹果去皮、核，切成桔子瓣形，一一沾匀干面粉。鸡蛋磕入碗内，搅匀成全蛋液。(2) 小碗中放入湿淀粉、鸡蛋液、熟猪油（30克）、苏打粉，调成酥糊。(3) 炒锅置火上，加热猪油（720克）烧至五六成热时，将沾上一层干面粉的苹果块逐个挂匀酥糊，入油炸熟并呈金黄色时，捞出。(4) 炒锅中油倒出、刷净，置火上，加清水（150克），再放入白糖熬成糖浆，倒入炸熟的苹果块颠翻均匀，撒入青红丝和熟白芝麻，淋入香蕉水，再颠翻几下，将糖浆挂匀，盛入鱼盘的一端；将白菜花、胡萝卜花、红樱桃、柠檬片、香菜摆在鱼盘另一端，成“花草”形，即成。上桌时，配一小碗冷开水。

特点

成品金黄色，有亮度，糖浆均匀，用箸夹起，金丝不断；入冷水碗内蘸浸后，食之外脆里嫩，甜而微带酸味，果香浓郁。

附加说明

“拔丝苹果”为辽宁传统名称，由沈阳会宾楼饭店特一级厨师王久章烹制。选用大连苹果为原料。