水晶桔子
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 260 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 桔子罐头1听
调料
- 冻粉75克
- 白糖200克
- 清水1000克
做法
(1) 铝锅置火上，加入清水（500克），将桔子罐头的汁倒入，再放入白糖（100克）和冻粉，烧沸后，转小火熬制一会儿；待冻粉完全溶化，用箩滤净渣质。(2) 取一方型小珐琅盘，将桔子瓣散放在里边，再浇入桔子汁（要分布得均匀），使其冷却。(3) 另起汤锅置火上，将清水（500克），白糖（100克）放入锅内熬化，再放入冰箱中镇凉。(4) 将冷却后的水晶桔子切成小块，装入小汤盘中；再浇入镇凉的白糖水即成。
特点
亦是甜味凉菜，食时酸甜爽口，美味异常。