水晶西瓜
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 260 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 西瓜瓤 (去籽)250克
配料
- 西瓜盅1个
调料
- 冻粉30克
- 白糖250克
- 香精2克
- 清水250克
做法
(1) 西瓜瓤切成菱形小块。(2) 将冻粉洗净，放入汤锅中，加清水（500克）、白糖（100克），上火熬化后，倒入平盘中；待汤汁凉透，把切成菱形小块的西瓜摆在汤汁中，放入冰箱中镇凉，凝固后，切成菱形块，装入西瓜盅内。(3) 另起炒锅置火上，加清水（750克）、白糖（150克），烧沸时，撇去浮沫，倒入容器中，冷却后，放入冰箱内镇凉，取出，滴入香精，也倒入西瓜盅内即成。
特点
“水晶西瓜”为夏季甜味凉菜。以西瓜为主要原料，经水晶方法制成。成品装在西瓜锒内，原形原味，美观艺术。食用时有提神助兴，凉甜爽口之感。