原料

主料

• 净虾肉300克
• 油菜心300克

配料

• 猪肥膘肉75克
• 胡萝卜75克

调料

• 鸡蛋清2个
• 蕃茄酱15克
• 蕃茄油15克
• 葱末15克
• 姜末15克
• 味精6克
• 白糖50克
• 湿淀粉25克
• 精盐6克
• 葱姜水15克
• 高汤100克
• 熟猪油50克
• 熟豆油300克（实耗约100克）

做法

(1) 将虾肉和猪肥膘肉分别斩碎剁成茸后，放入碗内，加入葱姜水、精盐（3克）、味精（3克），鸡蛋清调拌均匀，挤成丸子状。炒锅置火上，放入熟豆油烧热，将丸子状的虾球下锅煎制，用手勺按成扁圆形虾饼，两面呈金黄色时捞出沥油。 (2) 另起炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末、姜末炝锅后，添入高汤（100克），放入虾饼，加白糖、精盐（2克）、味精（2克），蕃茄酱调好口味，用小火慢熇10分钟，待汤汁稠浓时加入蕃茄油，出锅装入盘中间。 (3) 油菜心洗净，用沸水略烫一下捞出。另起炒锅置火上，放入油菜心，加入高汤（100克），精盐（1克）、味精（1克）烧开，加湿淀粉勾薄芡出锅，围在盘的四周即成。

特点

成菜虾饼色泽金红，质感软嫩，口味鲜香，咸甜适口；菜心色泽翠绿，清脆鲜嫩，脍炙人口；红绿相映，造型美观。

附加说明

“红梅菜胆”是辽宁省参加第二届全国烹饪大赛获得金牌奖的名菜。由沈阳市会宾楼饭店特一级厨师李庆国（辽宁省首届烹饪大赛冠军）制作。此菜选用渤海湾特产的鲜大虾为主料，配以新鲜油菜心，采用煎、熇的技法烹制而成。