原料

主料

• 鸡脯肉75克
• 虾肉75克
• 猪里脊肉75克
• 熟火腿25克
• 鲜口蘑50克
• 冬笋25克
• 水发冬菇25克
• 水发海米15克

调料

• 鸡蛋1个
• 黄酱15克
• 酱油20克
• 绍酒20克
• 白糖10克
• 鸡汤50克
• 味精3克
• 湿淀粉40克
• 葱末2克
• 姜末2克
• 熟豆油500克（实耗约 100克）
• 芝麻油20克

做法

(1) 鸡脯肉、虾肉、猪里脊肉、熟火腿、鲜口蘑、冬笋、冬菇均切骰子大小的丁；海米洗净。净鸡肉丁、虾肉丁、猪里脊肉丁各用鸡蛋和湿淀粉 (25克) 上浆。熟火腿丁、鲜口蘑丁、冬笋丁、冬菇丁合在一起，用沸水焯透，捞出沥水。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧至四成热时，分别将上浆的鸡肉丁、虾肉丁、猪里脊肉丁放入滑熟，捞出沥油。(3) 炒锅留底油 (175克) 置火上烧热，用葱末、姜末炝锅，再放入黄酱炒透，然后将油滑过的鸡肉丁、虾肉丁、猪里脊肉丁和沸水焯过的熟火腿丁、鲜口蘑丁、冬笋丁、冬菇及海米一起放入，一边煽炒一边加入酱油、绍酒、鸡汤、白糖、味精，稍煨后，用湿淀粉 (15克) 勾芡，淋入芝麻油，出锅即成。

特点

此菜为前清宫廷和满洲王公的王府名菜。选用鸡脯肉、虾肉、猪通脊肉、熟火腿、鲜口蘑、冬笋、冬菇、海米为主要原料（称“八宝”），用炒的方法制成。成品丁形整齐，红润油亮，紧汁抱芡，酱香味浓。