原料

主料

• 水发海参100克
• 熟鸡肉100克
• 净虾肉100克
• 水发干贝50克
• 蛎黄50克
• 冰蟹75克
• 白菜心1000克
• 汆肉丸150克
• 水发冬菇50克
• 冬笋75克
• 熟火腿50克

调料

• 精盐10克
• 味精8克
• 绍酒50克
• 鸡汤2000克
• 腐乳100克
• 韭花酱100克
• 辣椒油75克

做法

(1) 将冬笋、熟火腿切成片。 (2) 将白菜心洗净, 切成骨牌块, 码在锅子底部; 将汆好的丸子放在白菜上; 海参、熟鸡肉、净虾肉均切成片, 码摆在丸子之上; 将去脐、除食、切开的冰蟹和发好的干贝及整理好的蛎黄分散在上面; 再间隔地放入冬菇、冬笋片、熟火腿片。 (3) 将烧沸的鸡汤徐徐倒入火锅中, 加入绍酒、精盐、味精, 盖严盖, 再将锅底引燃, 至锅中汤沸。 (4) 将腐乳、韭花酱、辣椒油等佐料, 分别装小碟内, 配火锅一起上桌即可。

特点

汤宽而清，料嫩而鲜。

附加说明

“三鲜火锅”为辽宁地方名菜，是以海参、鸡肉、对虾为主料（俗称“三鲜”），故名“三鲜火锅”。