什锦火锅
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 288 页
东北菜
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原料
主料
- 水发海参100克
- 山鸡片100克
- 大虾片100克
- 白肉片150克
- 生猪瘦肉片100克
- 冰蟹50克
- 蛎黄50克
- 白菜心400克
- 水发粉丝150克
- 猪肉丸子100克
调料
- 鸡汤1500克
- 腐乳50克
- 韭菜花50克
- 卤虾油50克
- 精盐(15克)
- 味精(8克)
- 蒜泥50克
- 辣椒油50克
- 香菜末50克
做法
(1) 海参切抹刀片；白菜心切成长5厘米的段。(2) 取火锅一个，将白菜心码入锅底；再将猪肉丸子、海参片、山鸡片、大虾片、白肉片、生猪瘦肉片、冰蟹、蛎黄分别码入锅内一圈。(3) 将鸡汤放入汤锅中烧沸，倒入火锅内，再放入精盐、味精；然后将烧着的木炭放入炭筒内；水发粉丝放在盘中。(4) 将腐乳、韭菜花、卤虾油、蒜泥、辣椒油、香菜末分别装入味碟，随同水发粉丝、火锅一同上席。
特点
“什锦火锅”为辽宁传统名菜。因用料丰富，水陆、荤素食品兼有，故其名之。成菜器皿讲究，汤清料嫩，鲜味浓郁，为冬季宴筵上的佳肴。