海味拌四丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 辽宁风味》 · 第 290 页
东北菜
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原料
主料
- 水发海参50克
- 大虾肉100克
- 水发鲍鱼50克
- 廷鲅鱼肉100克
- 黄瓜100克
配料
- 熟火腿10克
- 鸡蛋皮10克
- 香菜1枝
调料
- 酸辣汁90克
做法
(1) 将海参、大虾、鲍鱼、廷鲅鱼肉、黄瓜、熟火腿、鸡蛋皮均切成 0.2 厘米粗，长 5 厘米的丝。除黄瓜外，其余分别用沸水焯熟，捞出；然后分别用冷开水浸凉，捞出沥净水分。 (2) 先将黄瓜丝加部分鱼肉丝、虾肉丝抓拌均匀，装在盘中间，垫成呈山形，再将余下的鱼肉丝、虾肉丝和海参丝、鲍鱼丝、熟火腿丝整齐地摆在上面，浇上酸辣汁，再搭一枝香菜即成。
特点
为大连地方海味凉菜。成品形状似山形，“四丝”码摆整齐、美观，食之鲜醇酸辣。
附加说明
“四丝”指海参丝、大虾肉丝、鲍鱼丝、廷鲅鱼丝。