原料

主料

• 牛奶200克
• 鸡蛋黄3个
• 果汁50克

配料

• 青红丝20克
• 熟芝麻4克
• 鸡蛋1个

调料

• 干面粉25克
• 湿淀粉75克
• 干淀粉10克
• 白糖175克
• 熟豆油2000克（实耗约125克）

做法

(1)小汤锅置火上，加入牛奶、果汁（40克）和搅匀的鸡蛋黄液，再加白糖（50克），使其溶化，然后加入湿淀粉，使其变稠，遂舀出，置盛器中冷却后，切成边长2.5厘米、厚0.8厘米的象眼块，每块都沾匀干面粉（20克）。 (2)取一小碗，磕入鸡蛋打散，再加适量清水、干面粉（5克）、干淀粉、果汁（10克），调成稀稠合适的糊；切好的象眼块放入里面拌匀，动作要轻些，以免将象眼块抓坏。 (3)炒锅置火上，添入熟豆油烧至六成热时，将挂好糊的原料一一放入，并用手勺不断翻动，使其受火均匀和不至沾连，熟后呈金黄色时捞出。 (4)另起炒锅置火上，先放多半手勺清水，再放入白糖（125克），用手勺不断搅动，俟熬成金黄色糖浆时（用手勺撩起、糖浆落下无声、表面并有一层细泡、颜色老黄），遂将炸过的原料块投入，连续颠勺，并撒入青红丝、熟芝麻、至糖浆挂匀原料，出锅即成。

特点

成菜具有浓郁的冰淇凌味道。块形整齐，色泽深黄明亮，用箸夹起，拉出的金丝不断，食之外脆里嫩，甜度适宜。