原料

主料

• 鸡脯肉100 克
• 燕菜50 克

配料

• 猪肥膘肉30 克
• 火腿20 克
• 水发干贝20 克
• 水发刺参20 克
• 菠菜叶10 克
• 高级清汤750 克

调料

• 鸡蛋清2 个
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 绍酒10 克
• 面碱5 克

做法

(1) 鸡脯肉去皮筋，同猪肥膘肉砸成茸，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐(4克)、味精(2克)、绍酒(5克)，搅拌均匀，上劲，挤成12个鸡茸丸子待用。(2) 将火腿、水发刺参和洗净的菠菜叶，均匀切成细细的丝。水发干贝用干净纱布挤干水分，用手搓成细丝，这四样细丝放入盘中，拌均匀，把鸡茸丸子放在拌均匀的四样丝中滚满细丝，做成“绣球”放在盘中，上笼屉蒸5分钟取出，分装在12个小碗中。(3) 将燕菜放在盆里，用热水泡开，摘去燕毛和杂质，放凉水中洗干净。再用开水烫一下，然后用筷子打开，用干净纱布挤干水分放入盆里，加入面碱，再用开水浸泡，见胀开，马上将碱水倒出，用温水投洗干净，投至碱味消除。在汤锅里烫一下，控净汤汁后，分装在盛绣球的小碗中。(4) 锅内放入高级清汤，加入精盐(6克)、味精(3克)、绍酒(5克)，上火烧开后撇去浮沫，分盛在绣球燕菜的小碗中即可。

特点

“绣球燕菜”是黑龙江省传统菜肴之一。主料选用鲜嫩鸡脯肉和燕菜，采用蒸、汆的技法烹制而成。成菜汤清如晶，绣球色泽艳丽，滋味鲜美，营养丰富。