原料

主料

• 发好的熊掌1只(约重1500克)

配料

• 酒壶状油菜心12棵
• 胡萝卜150克

调料

• 精炼豆油50克
• 酱油25克
• 白糖15克
• 绍酒15克
• 味精8克
• 葱末10克
• 姜末10克
• 大蒜10克
• 精盐10克
• 高汤200克
• 湿淀粉15克

做法

(1) 把油菜根部去掉洗净，把胡萝卜修成细的圆柱形，一头削尖镶在菜心的根部起衬托作用，并将其用沸水烫一下捞出，用冷水过凉备用。(2) 将炒锅置于旺火上，加入精炼豆油（30克）烧至六成热，放入葱末（5克）、姜末（5克）和拍开的大蒜炝锅，然后加入高汤（150克）、酱油、白糖、绍酒，待汤汁烧开后，放入事先发好摘净的熊掌，再改用中火烧至肉质酥烂。(3) 另起锅，放入精炼豆油（20克）烧至六成热，将备用油菜下锅，放入葱末（5克）、姜末（5克）、精盐、高汤（50克）、味精（5克），开锅后，待汤汁恰到好处时，拣去葱、姜、蒜，放入味精（3克），再淋入湿淀粉勾芡，放明油出勺，菜根部朝外摆在盘的周围。

特点

“菜心熊掌”是牡丹江地区传统菜之一。主料选用牡丹江镜泊湖地下森林的熊前掌，配以酒壶状油菜心，用红烧的方法烹制而成。菜品素雅香醇，浑而不腻，是筵席中的珍馔。