砂锅熊掌
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 14 页
东北菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 发好、去骨、摘洗干净的熊掌1只（约重 700 克）
配料
- 老母鸡腿2只 500 克
- 猪五花肉200 克
- 清汤2000 克
- 油菜心50 克
- 冬笋20 克
- 火腿20 克
- 水发冬菇20 克
调料
- 精盐8 克
- 味精8 克
- 绍酒8 克
- 葱块10 克
- 姜块10 克
做法
(1) 将猪五花肉切大厚片，母鸡腿摘洗干净，放入沸水锅中烫透捞出，再用清水洗净。(2) 冬笋、火腿各改成 5 厘米长的麦穗花刀片，冬菇选大小均匀的，同油菜心一切两半；分别放入沸水锅中烫一下，捞出用凉水冲洗。(3) 砂锅放入清汤 (1500 克)，置火上，下熊掌，放入分别用纱布包好的鸡腿、五花猪肉片、葱块、姜块，再加入精盐、绍酒，烧开，撇去浮沫，改用小火炖至酥烂，挑出纱布包好的鸡腿、猪五花肉和葱块、姜块。(4) 将剩余清汤 (500 克) 放入炖熊掌的砂锅里，烧开，撇去浮沫，放入冬笋、火腿、冬菇、油菜心、味精，烧开即可。
特点
成菜熊掌完整无缺，酥烂鲜嫩，滋味香醇，营养丰富。此菜选用黑龙江省大兴安岭特产黑熊掌为主料，以砂锅为器皿，采用炖的烹调方法，最宜冬季食用。
附加说明
砂锅熊掌是黑龙江地方传统风味菜肴之一。