原料

主料

• 水发犴唇300 克

配料

• 陈皮5 克
• 冬笋50 克

调料

• 葱5 克
• 姜5 克
• 精盐5 克
• 白糖25 克
• 绍酒2 克
• 味精5 克
• 高汤300 克
• 酱油10 克
• 熟豆油40 克

做法

（1）将发好的犴唇切成长 3.5 厘米、宽 2.4 厘米、厚 1.2 厘米的大片, 冬笋可根据主料的形状切成厚片, 葱切成 3.5 厘米长的段, 姜切成长 2 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1.5 厘米的块待用。 （2）陈皮用清水泡后, 切成细丝放在小碗内用开水浸泡, 待用。 （3）炒锅内加热豆油 (25 克) 烧至六成熟, 用葱、姜炝锅, 下入切好的犴唇、冬笋, 点入绍酒、酱油, 加高汤、精盐、味精、白糖调好口, 烧开锅后转慢火将犴唇焖烂, 当汤汁收到浓缩时加入泡好的陈皮、水再焖, 等汤汁再次浓缩, 而且出现亮光时, 拣出葱段、姜块, 加少许熟豆油 (15 克) 出锅装盘即可。

特点

成菜色泽金红, 质嫩咸鲜, 酥烂清香, 是高等筵席中的珍贵佳肴。

附加说明

犴唇亦称犴鼻，即犴达罕的鼻子。犴达罕产于黑龙江省大、小兴安岭一带山区，是黑龙江省特产。犴唇具有清肺止咳、消炎解热之效。