原料

主料

• 水发犴唇600克

配料

• 鲜贝50克
• 胡萝卜200克
• 青萝卜200克
• 鹌鹑蛋100克
• 冬笋100克
• 水发冬菇100克
• 西兰花100克
• 红樱桃10粒
• 黄瓜200克

调料

• 高汤400克
• 味精5克
• 精盐15克
• 绍酒15克
• 酱油15克
• 白糖5克
• 精炼油25克
• 熟鸡油25克
• 湿淀粉15克
• 桂皮2.5克
• 八角2克
• 葱花20克
• 姜末15克

做法

（1）犴唇用抹刀片成3.3厘米长、2.2厘米宽、1.1厘米厚的瓦楞片，用沸水焯一遍。炒锅内放入精炼油 (15克) 上火烧至六成热，用葱花 (10克)、姜末 (10克) 炝锅，加高汤 (200克)、绍酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐 (5克)、味精 (2.5克) 烧开，放入切好的犴唇片、鲜贝，烧烂后备用。（2）胡萝卜、青萝卜雕成元宝型和珊瑚型，水发冬菇雕成古钱型，冬笋雕成珍珠型。西兰花、鹌鹑蛋煮熟剥去皮。上述配料分别用水焯后，一起下入用精炼油 (10克)、葱花 (10克)、姜末 (5克)、精盐 (10克)、味精 (2.5克)、高汤 (200克) 对好的汤内温煨10分钟后，淋入湿淀粉 (10克)，淋熟鸡油 (15克)，起锅装入圆盘中间。（3）烧好的犴唇用筷子挟起转圈围上。另起炒锅上火，倒入原汁烧开，湿淀粉 (5克) 勾芡，点上熟鸡油 (10克)，精炼油 (5克) 浇在犴唇上。（4）最外边一层用黄瓜皮制成绿叶，再点缀上红樱桃，把盘子放在银餐具托上即成。

特点

成菜造型美观，色泽艳丽，口感滑润，营养丰富。是哈尔滨国际饭店、天鹅饭店在香港、深圳展销的名菜之一，是特级烹调师宋国胜等研制的创新菜。

附加说明

“聚宝麒麟犴唇”得名于历史传说。据传居住在大兴安岭的鄂伦春族向清王朝进贡犴鼻时，被宫廷赐称为“麒面”，寓意中国古传的“麒麟送宝”，财运亨通。此菜用高档银餐具做底托为宝盆，中间放置雕刻烹调好的元宝、珊瑚、玉珠和古钱，周围围上烧好的犴唇，配上花朵，寓意深刻。