原料

主料

• 鲜鳇鱼唇300 克

配料

• 火腿15 克
• 兰片15 克
• 水发香菇15 克
• 香菜2 克

调料

• 酱油5 克
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 绍酒5 克
• 醋5 克
• 白糖5 克
• 葱5 克
• 姜5 克
• 芝麻油2 克
• 鲜鸡汤200 克
• 精炼油500 克 (实耗约 55 克)
• 湿淀粉15 克

做法

(1) 葱 (2 克)、姜 (2 克) 切成末。鲜鳇鱼唇切成象眼片，用水冲洗净，再用葱末 (2 克)、姜末 (2 克)、绍酒 (2 克) 喂制 15 分钟，去掉其腥味，放入沸鸡汤中氽烫一下，捞出控净水分。(2) 炒锅中放入精炼油，烧至四五成热时，将鱼唇过油捞出，控净余油。(3) 将兰片、火腿、水发香菇均切成片，入沸水中打焯，控干水分。葱 (3 克)、姜 (3 克) 切细丝，香菜切末待用。(4) 炒锅中放底油 (25 克)，烧至五成热、放入葱丝、姜丝炝锅，加酱油、绍酒 (3 克)、精盐、味精、白糖，再放入鳇鱼唇，用中火煨 5 分钟。再放入兰片，火腿，香菇片，入味翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋精炼油 (5 克) 晃匀，点芝麻油，撒香菜末，出锅装盘即成。

特点

成品质地酥烂，绵软润滑，味道浓香，营养丰富，是高档宴席中的名贵佳肴。

附加说明

该菜名为《红烧鳇鱼唇》，主料为黑龙江特产名贵鱼种鲜鳇鱼的唇肉（鼻子）；若无鲜品，干鱼唇可用水发后制作。