原料

主料

• 猪五花肉1000克

调料

• 紫皮蒜80克
• 韭菜花50克
• 香菜10克
• 红干椒5只
• 精盐5克
• 味精3克
• 桂皮10克
• 葱15克
• 姜15克
• 酱油25克
• 熟豆油50克

做法

(1)选用新鲜猪腰排五花肉去骨, 用温水浸泡并刮洗干净后, 将洗净的肉皮朝下, 放入沸水锅内煮, 加入拍破的姜、葱、桂皮, 用小火煮熟。将煮好的白肉趁热切成 6 厘米长的薄片, 肉皮朝上装盘。(2)将紫皮蒜剥皮洗净, 捣成蒜泥, 加入酱油、味精调成蒜泥汁; 干红椒切碎, 炒锅置火上, 放入熟豆油烧至五成热, 将切碎的干红椒下锅炸成红油; 香菜切末, 与韭菜花、蒜泥汁、辣椒红油分别装入佐料碟内, 随同白肉片上桌。根据不同口味, 自选调味汁食用。

特点

白肉肥香, 佐以蒜泥, 爽口提神, 增进食欲。蒜泥宜取省内宁安县紫皮大蒜, 辛辣适度, 蒜香绕口。“蒜泥白肉”具有浓厚的黑龙江地方特色。