水笊白肉
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 84 页
东北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 新鲜猪五花肉750 克
调料
- 蒜泥100 克
- 辣椒油30 克
- 酱油50 克
- 味精5 克
- 芝麻油20 克
- 水1500 克
做法
(1) 将猪五花肉摘净皮上的毛，用刀刮干净，下汤锅煮熟捞出，切成厚 0.2 厘米、长 15 厘米的薄片待用。(2) 将酱油、蒜泥、辣椒油、味精、芝麻油调和成汁，装入小碗待用。(3) 锅里放入清水烧开，放入切好的白肉片，笊一下。肉一打卷捞出，控净水装盘，连汁一起上桌即可。
特点
“水笊白肉”是黑龙江省地方传统风味菜肴之一。此菜选用新鲜猪五花肉为主料，笊出的白肉质地酥松，肥而不腻，瘦而不柴。食用时，用蒜泥、辣椒油、酱油、味精、芝麻油调成的汁蘸着吃。其味鲜香酥烂，肥腻可口，是秋冬两季的佳肴。