原料

主料

• 猪精瘦肉400 克

配料

• 绿豆淀粉100 克
• 水发海蜇头100 克
• 黄瓜150 克
• 绿豆芽150 克
• 水萝卜50 克
• 胡萝卜50 克
• 菠菜100 克
• 水发海米40 克

调料

• 精盐15 克
• 酱油10 克
• 味精10 克
• 醋10 克
• 白矾5 克
• 芝麻酱30 克
• 辣椒油5 克
• 蒜泥5 克
• 芝麻油10 克
• 十三香3 克
• 熟豆油100 克
• 香菜3 克

做法

(1) 把猪精瘦肉片成薄片，切成丝。炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成热，放入猪肉丝，加精盐 (5克)、酱油 (5克)、味精 (5克)、十三香煸炒成熟备用。(2) 将海蜇头洗净片成片，也切成粗丝，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水调开，再加入精盐 (5克)、白矾调和均匀，倒入铝旋子中入沸水锅中旋成熟粉，揭下放入凉水中投凉，切成 6.5 厘米长的条。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，过凉，控净水分。菠菜摘洗干净，也用沸水焯透，用凉水投凉，控净水分，切成 3.5 厘米长的条。黄瓜、胡萝卜、水萝卜均切成细丝。(3) 把绿豆粉皮放入盘中，然后把黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、胡萝卜丝、海蜇头丝、菠菜条分别整齐的码在盘的四周，形成层次分明的造型，再把肉丝和海米放在粉皮的上面。(4) 分别将精盐 (5克)、酱油 (5克)、味精 (5克)、醋、蒜泥、芝麻酱及辣椒油 (或芥末糊) 用碗调成汁水，浇在粉皮、肉丝上面，淋上芝麻油，撒上香菜即成。

特点

“炒肉拉皮”是黑龙江省脍炙人口的冷菜佳肴，是各饭店、宾馆一年四季常备的菜品。此菜具有色彩艳丽，清爽适口，酸辣适度，通气开胃，消暑解热，醒酒解腻的特点。