清炖哲罗鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 177 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 哲罗鱼1尾（约重1000克）
调料
- 高汤2500克
- 香菜50克
- 熟猪油10克
- 精盐10克
- 醋20克
- 绍酒20克
- 味精5克
- 葱白25克
- 姜25克
- 葱姜水20克
- 芝麻油20克
- 花椒水5克
做法
(1) 哲罗鱼刮鳞，去鳃，除内脏，剁成大块。将葱白（10克）切段，姜（10克）切块。 (2) 将鱼装盆，加绍酒（10克）、葱段（10克）、姜块（10克）、花椒水、精盐（5克）喂口。香菜切段，葱白（10克）、姜（10克）切细丝。其余葱白（5克）、姜（5克）切块。 (3) 炒锅刷净，上旺火，放入熟猪油烧至四成热，放葱块、姜块炸出香味，添入高汤烧开；放入喂好的哲罗鱼块，加入醋、绍酒（10克）、味精、精盐（5克），烧开撇去浮沫，炖至汤汁呈乳白色，鱼块酥烂为准。 (4) 出锅前放葱丝、姜丝、香菜段，淋芝麻油，装入汤盆即成。
特点
色白，质嫩，味咸辣酸，香郁醇厚。
附加说明
哲罗鱼系冷水性鱼类，主产于黑龙江省的呼玛、萝北、嫩江，牡丹江的横道河子、海浪河、头道河子，镜泊湖的石头道河等地。哲罗鱼是淡水鱼中最凶猛贪食的鱼类。