砂锅蝗鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 178 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳇鱼肉500 克
配料
- 冬笋25 克
- 冬菇25 克
- 火腿25 克
调料
- 精盐10 克
- 酱油10 克
- 白糖15 克
- 醋15 克
- 茴香2 克
- 八角5 克
- 葱15 克
- 姜15 克
- 绍酒10 克
- 香菜10 克
- 清汤500 克
- 味精5 克
做法
(1) 将鳇鱼肉切成 3.5 厘米长、1.2 厘米宽、0.8 厘米厚的排骨块，用沸水打焯后待用。将冬笋、冬菇、火腿切成象眼片待用；葱切段，姜切片，与茴香、八角装入料袋待用。(2) 把砂锅放火上，加入清汤，放入鱼块烧开，放冬笋片、冬菇片、火腿片，加入精盐、酱油、白糖、醋、绍酒、料袋，用中火炖。(3) 炖至 1 小时后离火，拣出料袋，放入味精、香菜即可。
特点
成菜汤味醇厚，鱼肉鲜嫩适口。此菜采用汆、炖技法烹制，以砂锅为器皿，最宜冬季食用。
附加说明
鳇鱼又名秦王鱼，是黑龙江省特产名贵鱼类之一，属鱼纲鲟科。其鱼肉鲜美，洁白纤细，营养丰富。