软炸三鲜蝗鱼卷
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 181 页
东北菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净蝗鱼肉250 克
配料
- 制好的三鲜馅150 克
调料
- 鸡蛋清4个
- 精盐8克
- 胡椒粉4克
- 味精5克
- 绍酒10克
- 葱块5克
- 姜块5克
- 湿淀粉10克
- 干面粉5克
- 熟豆油1500 克（实耗约 50 克）
做法
（1）将蝗鱼肉片成长方形薄片，用精盐、味精、绍酒、胡椒粉、葱块、姜块喂制 15 分钟；然后将每片卷上和好的三鲜馅，卷成小手指粗的鱼卷，沾上干面粉（3 克）待用。（2）鸡蛋清抽成蛋泡糊，用湿淀粉、干面粉（2 克）调和好。炒锅放入熟豆油上火烧至四成热时，将鱼卷粘滚上蛋泡糊下锅炸制，呈杏黄色、断生时捞出，摆在盘中即成。
特点
黑龙江传统风味菜。成菜具有色泽杏黄，软嫩鲜香，鲜咸适口的特点。