原料

主料

• 银鲫3尾（约重1000克）

调料

• 精盐10克
• 味精5克
• 醋15克
• 酱油15克
• 白糖30克
• 葱段10克
• 姜块10克
• 高汤300克
• 熟豆油1500克（实耗约100克）
• 绍酒5克
• 湿淀粉20克
• 芝麻油3克

做法

(1) 将银鲫鱼刮鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，两面均切十字花刀，全身蘸匀酱油（3克）。(2) 炒锅置旺火上，放入熟豆油烧至八成熟，放入鱼炸，炸熟捞出，将油倒出。(3) 另起炒锅置火上，放入葱段、姜块和炸好的鱼，加醋、绍酒、酱油（12克）烹一下，加高汤、白糖、精盐、味精烧沸后，移至小火慢慢地煨。(4) 待煨透、汤汁快干时，把葱段、姜块拣去，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油即可装盘。

特点

营养丰富，色泽红润，软嫩适口，鲜香味浓，是黑龙江省名贵的传统风味佳肴。

附加说明

银鲫又称狮鱼。它与普通鲫鱼不同之处在于体高明显超过头长，尾柄高等于或超过尾柄长，侧线鳞多，体背黑灰色，体侧银白色，体侧每一鳞片的边缘都有一定程度的饰边。镜泊湖的银鲫体大肉多，肉质细嫩鲜美，营养丰富。据传，1000多年前的渤海国向唐朝进贡的礼品中就有镜泊银鲫。