泥鳅钻豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 214 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活泥鳅500 克
配料
- 豆腐300 克
调料
- 精盐15 克
- 味精5 克
- 葱15 克
- 姜10 克
- 鸡汤1000 克
- 熟鸡油30 克
- 香菜50 克
做法
(1) 将活泥鳅放入盛水的盆中，加食盐 (10 克) 溶化，养 24 小时，使泥鳅吐出腹内污物。(2) 将豆腐切成长 8 厘米、宽 5 厘米、厚 3 厘米长的块状，在沸水锅内煮约 5 分钟捞出晾凉。葱切段，姜切片待用。(3) 汤锅加入鸡汤，下入已晾凉的豆腐块，同时将活泥鳅鱼放入汤中，然后用小火将汤逐渐烧热，使泥鳅受热钻入豆腐中，汤烧沸后，撇去浮沫，下入葱段、姜片、精盐 (5 克)、熟鸡油，用小火将豆腐炖透，汤成乳白色，放入味精，撒上香菜，出锅盛入汤碗中即成。
特点
“泥鳅钻豆腐”是黑龙江省民间的传统风味菜肴，在烹制中泥鳅受热钻入豆腐中。因火候调料适宜，做出的菜品鱼肉松软不散，豆腐嫩而不烂，汤色乳白，味浓鲜美。
附加说明
泥鳅需提前养24小时以吐净污物。