原料

主料

• 活甲鱼1 只 (约重 1000 克)

配料

• 大虾12 只
• 水发冬菇25 克
• 冬笋25 克
• 青萝卜1 个

调料

• 精盐10 克
• 酱油25 克
• 糖色5 克
• 白糖10 克
• 味精5 克
• 绍酒5 克
• 熟豆油50 克
• 熟猪油500 克 (实耗约 80 克)
• 清汤400 克

做法

(1) 用青萝卜刻成龙头、龙尾、龙体。在龙体内侧雕成凹形槽，镶入锡纸，以便燃酒精用。(2) 将活甲鱼宰杀洗净后，在沸水中焖一下，刮去外膜，揭下甲壳刮干净，用水煮一下待用；将裙边及甲鱼肉剁块，加精盐、味精、酱油、糖色、白糖、绍酒喂口。炒锅上火，放入熟猪油烧至六七成热，放入喂好口的甲鱼块炸成金黄色捞出。将冬菇、冬笋切成象眼片待用。(3) 另起炒锅上火，放入清汤 (250 克) 和甲鱼块，再放入冬菇片和冬笋片一起红烧。(4) 大虾去沙线、虾枪、脚爪。炒锅置火上，放入熟豆油 (50 克) 烧热，将虾放入锅内煎制 5 分钟，然后加清汤 (150 克) 焅成金黄色码在盘中，中间放上烧好的甲鱼块，再盖上写有“金甲藏龙”四字的甲壳，然后点燃龙体凹槽中的酒精即成。

特点

“金甲藏龙”是黑龙江省的一道创新菜，不仅有很高的食用价值，而且有很强的滋补作用。此菜形态动人，味鲜滋补。