原料

主料

• 大虾10 个 (约重 1000 克)

配料

• 奶油50 克
• 马铃薯100 克

调料

• 面包渣100 克
• 干面粉50 克
• 鸡蛋2 个
• 熟豆油500 克 (实耗约 50 克)
• 精盐10 克
• 味精5 克
• 胡椒粉2 克

做法

(1) 将虾去头去皮，留尾部，从脊背片开取出沙线。洗净后控净水分，向虾背的左右两侧各片一刀，形成连体的大片，上面撒精盐（5克）、味精、胡椒粉。马铃薯去皮切成细丝。鸡蛋打破搅匀成全蛋糊。(2) 将奶油（40 克）用手做成中间粗两头细的梭形小块 10 个，然后用每一片虾包上一块梭形奶油，形成梭形虾卷，每一个虾卷沾上干面粉后再沾上鸡蛋液，再沾上面包渣，用双手抱压一下备用。(3) 炒锅内加熟豆油火烧至四成熟时，下马铃薯丝炸成金黄色，捞出后撒上精盐（5克）拌一下，倒入圆盘的中央起尖形；待火上炒锅内油温降至三成熟时下虾卷炸成金黄色，捞出摆在马铃薯丝周围。(4) 另起炒锅加奶油（10 克）上火烧热，油化后浇在炸好的虾卷上即可。(5) 吃时须将虾卷用叉子或筷子扎一小眼，放气后再食用。

特点

菜品造型美观，色泽油亮，滑嫩鲜香，深受国内和欧洲宾客的喜爱。

附加说明

“奶油大虾”是黑龙江省北方大厦特级烹调师李宝珠借鉴与吸收俄罗斯菜肴，并根据黑龙江省人的习惯口味研制的创新菜。