白龙大虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 220 页
东北菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大对虾10个(约重500克)
配料
- 冬笋25克
- 火腿25克
调料
- 鸡蛋清4个
- 湿淀粉20克
- 干面粉15克
- 精盐4克
- 味精2克
- 葱末2克
- 姜末2克
- 蒜末2克
- 绍酒10克
- 清汤300克
- 白糖5克
- 熟猪油1500克(实耗约150克)
- 熟豆油50克
做法
(1) 将大虾去皮留头尾，除沙线，两面剖成花刀，放精盐(2克)、绍酒(5克)喂口。将冬笋、火腿切末。 (2) 将鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干面粉(10克)、湿淀粉(15克)搅拌均匀。 (3) 炒锅置火上，加热猪油至六成热时，将大虾拍上干面粉(5克)，拖蛋清糊(头尾少拖糊)，下锅炸至虾身杏黄色捞出，头朝外摆在大圆盘内。 (4) 另起炒锅加热豆油上火烧至五成热，放入冬笋末、火腿末、葱末、姜末、蒜末煸炒，点绍酒(5克)，加清汤、白糖、精盐(2克)、味精烧开，加湿淀粉(5克)勾成玻璃芡，浇在虾身上即成。
特点
“白龙大虾”是用鲜对虾经改刀、挂糊、炸制、浇白汁芡而成。此菜以虾喻“龙”，成菜头尾桔红，虾身杏黄，汁芡洁白明亮，外酥里嫩，口味鲜香。