牡丹蕨菜香
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 231 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 净蕨菜300 克
配料
- 净猪肉150 克
调料
- 熟豆油100 克
- 精盐5 克
- 酱油5 克
- 绍酒2 克
- 醋3 克
- 味精2 克
- 葱丝5 克
- 姜丝3 克
做法
(1) 将猪肉切成丝；蕨菜摘洗干净，用沸水焯过，投凉切段。(2) 炒锅置火上，放入熟豆油烧热，下猪肉丝煸炒，加姜丝、葱丝、绍酒、醋、酱油翻炒，然后放入蕨菜、精盐、味精，煸炒到成熟，出锅装盘即可。
特点
蕨菜吃起来清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。
附加说明
蕨菜是多年生草本植物，生长在山坡、林边、荒地、沟沿等处。黑龙江省 5 月份即可采食嫩苗，先放入水中煮沸，再放入清水浸泡半天即可烹食。蕨菜不仅味佳，营养也较丰富，含多种维生素，有很高的药用价值，对关节炎、高血压、白带、脱肛等都有一定的疗效，亦可做驱虫剂，被日本朋友誉为“山珍”。