原料

主料

• 酸菜150克

配料

• 熟猪五花肉100克
• 水发海参100克
• 蛎黄100克
• 水发海米30克
• 水发粉丝100克
• 螃蟹1个（约重 75克）
• 鸡肉50克
• 牛肉50克
• 羊肉100克
• 冻豆腐100克

调料

• 香菜5克
• 鸡汤2500克
• 精盐15克
• 味精10克
• 韭菜花15克
• 卤虾油20克
• 腐乳30克
• 辣椒油15克
• 芝麻油10克

做法

(1) 将鸡肉、牛肉、羊肉均切成大薄片，熟猪五花肉片成薄片，冻豆腐切小方块。酸菜切细丝，螃蟹剥去足尖，劈切四块，海参切片，蛎黄、海米洗净。精盐、味精、韭菜花、卤虾油、腐乳、辣椒油、芝麻油分别放入味碟中。(2) 将鸡汤倒入锅内烧开，下入酸菜、海参、海米、蟹肉、蛎黄、粉丝、冻豆腐，烧开后，撇去浮沫，随即下入鸡肉片、羊肉片、牛肉片和熟猪五花肉片，一滚即可倒入火锅中或大汤钵中，连同各种调料一同上桌。吃时可根据喜爱蘸不同的调料汁食用。

特点

“汆锅底”是黑龙江省冬令季节常食的传统风味佳肴之一。此菜炊具即可用火锅，又可用其它品锅，主料选用东北的酸菜与几种荤素鲜料，通过汆的方法制成，具有汤浓菜鲜，咸香爽口，肥而不腻，酒饭皆宜的特点。