烧地三鲜
出处：《中国名菜谱 新版 · 黑龙江风味》 · 第 241 页
东北菜 · 素菜
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原料
主料
- 茄子400 克
- 马铃薯400 克
配料
- 青椒200 克
调料
- 葱10 克
- 姜10 克
- 蒜20 克
- 酱油10 克
- 精盐8 克
- 味精5 克
- 白糖5 克
- 绍酒5 克
- 湿淀粉20 克
- 芝麻油10 克
- 高汤150 克
- 熟豆油500 克 (实耗约 75 克)
做法
(1) 将茄子、土豆去皮, 切成滚刀块; 青椒去筋瓤, 切成三角片; 葱、姜切成末, 蒜用刀拍成蒜末。 (2) 炒锅置火上, 放入熟豆油烧至七成热, 分别下入茄子和土豆炸透, 呈金黄色, 捞出控净油。 (2) 炒锅留底油 (50 克) 置火上烧热, 用葱末、姜末、蒜末炝锅, 放入切好的青椒煸炒后, 加入绍酒、酱油、高汤、精盐、味精、白糖, 然后下入炸好的马铃薯、茄子, 用湿淀粉勾芡, 淋芝麻油, 大翻勺后, 即可出锅装入盘中。
特点
“烧地三鲜”是黑龙江省传统地方风味菜肴。菜品富含铁、磷、钙、葡萄糖、淀粉和多种维生素, 营养丰富, 配比合理, 色泽艳丽, 营养滋补, 软嫩脆香, 清淡爽口。